Очищення, кристалізація і зберігання меду

Якщо говорити про такий процес, як очищення меду, то важливо знати, що бджолиний продукт не піддається термічній або будь-який інший обробці. Використовують його в тому ж вигляді, в якому отримують (за невеликим винятком). Дуже важливо, щоб у нього не потрапили уламки стільників, пісок, Мертві бджоли, зола тощо. Тому очищення меду існує в двох видах: фільтрування і відстійка.

У першому випадку мед, що випливає з медогонки, фільтрують за допомогою сита. Воно являє собою луджену металеву сітку. У другому випадку його відстоюють при температурі +18-20°С протягом трьох днів, відразу ж після відкачування. Такий варіант очищення меду дозволяє важким домішкам осісти на дно, а легким – таким як шматочки воску – вплисти. Відкачаний бджолиний продукт-це однорідна густа сиропообразная маса, проте пройде трохи часу, і він почне кристалізуватися. Це дуже важливий і природний процес, мова про який піде нижче.

Купити мед різних сортів можна у нас, зателефонувавши по одному з телефонів:

Зацукровування або кристалізація меду проходить швидше, якщо бджолопродукт витягується зі старих стільникових рамок. І все через те, що кількість зародкових кристалів глюкози в даному випадку буде більше. До того ж тепле приміщення значно впливає на швидкість їх утворення. Так кристалізація меду посилюється, завдяки підвищеній температурі. Внаслідок чого бджолопродукт перестає бути таким в'язким, відбувається осадження і зростання крупинок кристалів.

Основними сортами, в яких швидше проходить кристалізація меду, є: соняшниковий, гірчичний, люцерновий. А основні сорти, в яких кристалізація меду проходить повільніше - це акацієвий, шавлієвий, падевий.

Що примітно на утворення кристалів істотно впливає і географічне знаходження. На півночі в'язкість бджолиного продукту зберігається довше, ніж на півдні. Важливо пам'ятати, що кристалізація меду в стільниках не є сприятливим процесом для бджіл. Чому? Вони просто-напросто не мають можливості надалі його використовувати.

Один з цукрів, що входять до складу бджолиного продукту, фруктоза, маючи більший вміст, робить його масу рідкою. До того ж вона уповільнює процес кристалізації меду. Якщо ж в складі меду більше сахарози, то він стає більш густим. Головне пам'ятати, що утворення кристалів в меді свідоцтво його високої якості.

Кристали одного зацукрованого бджолиного продукту можуть відрізнятися від кристалів іншого. Для зручності їх класифікували за такими ознаками, як:» більше 0,5 мм«,» менше 0,5 мм «і»нерозрізнені неозброєним оком". Всім трьом видам кристалізації меду дали відповідні назви: крупнозернистий, дрібнозернистий і салоподібний.

Злегка розтертий кристалізувався мед, в невеликій кількості доданий до того, що ще не встиг утворити кристали, прискорить цей процес. Його можна легко розтопити, вдавшись до водяній бані. Головне пам'ятати, що перевищивши температуру в 40°С можна позбавити бджолиний продукт багатьох лікувальних властивостей, а замерзає він при -36°с.зверніть також свою увагу на той факт, що вага бджолиного продукту дорівнює 1420 грамам при обсязі в 1 літр.

Тепер приступимо до питання зберігання меду. Ефірні масла рослин обумовлюють запах бджолиного продукту, проте аромат досить швидко йде, якщо не слідувати всім правилам зберігання меду. Щоб не відбулося випаровування ароматичних речовин і адсорбція сторонніх запахів, використовують герметично закривається посуд. Оптимальна температура для зберігання меду від 0 до + 100С.якщо вона нижче цього діапазону, то лікувальний продукт втрачає велику кількість амінокислот і вітамінів. А якщо вище, то погіршуються його лікувальні якості, йде запах, змінюється колір.

Крім того, такий процес, як зберігання меду виключає використання тари з оцинкованої жерсті і заліза. Цинк в з'єднанні з органічними кислотами утворює отруйні речовини. Залізо теж несприятливо впливає на бджолиний продукт. Найбільш гігієнічною є скляна тара і щільні кришки.

Замовити мед різних сортів в Україні можна за телефонами:

Для зберігання меду у великих кількостях потрібні дерев'яні бочки і судини з нержавіючої сталі. Найбільше підійдуть такі породи, як: липа, вільха, тополя і осика. При цьому більше 20% вологи в тарі негативно позначиться на лікувальному продукті. Також не можна експлуатувати ємності з хвойних порід для зберігання меду. Дуб теж не придатний, тому що робить мед темним. У свою чергу стільники і секції, що містять бджолиний продукт, потрібно загортати в целофанову плівку.