Аромат, колір і дефекти меду. Як же дегустувати мед?

Для того щоб визначити дефекти меду потрібно взяти його в кількості 30-35 г, помістити в круглому склянці і накрити кришкою. Далі потрібно використовувати органолептичний аналіз. Мед оглядають, нюхають і пробують. Цей процес стимулює зорові, нюхові, смакові і тактильні органи чуття, а також їх роботу. Чотири основних типи відчуттів людини-це найтонші прилади, яким найсучасніша апаратура не є гідним конкурентом. За допомогою очей людина визначає колір меду, ступінь його чистоти, однорідності і наявність можливих дефектів кристалізації.

Залежно від того, який колір меду його поділяють на: світлі, середні і темні сорти. Перші визнані людьми, як кращі. Але іноді в цьому судженні немає справедливості. Наприклад, темний колір меду ознака гречаного сорту. А він містить залізо, мідь, марганець та інші важливі речовини в більшій кількості, ніж світлий бджолопродукт. І тому може виявитися цінніше. При довгому терміні зберігання колір меду змінюється і дає більш темний відтінок. Спінювання бджолиного продукту є ознакою його бродіння. Трапляється так, що під час зберігання нижній шар бджолиного продукту закристалізовується, а верхній стає сиропоподібним. Це ознака незрілості і вмісту підвищеної кількості води.

Купити мед різних сортів можна у нас, зателефонувавши по одному з телефонів:

Однак можна і зупинити бродіння бджолопродукту. Для цього потрібно нагрівати його до 60°С протягом півгодини. Це необхідно, тому що він бродить при температурі 14-20°С.Температура діапазоном в 4,4-10°С і в 20-27°С призводить до закисання тільки незрілого продукту, кількість води в якому перевищує 21%. При нагріванні змінюється колір, смак і аромат меду.

Для того щоб визначити колір меду потрібно використовувати тільки денне освітлення. Якщо бджолиний продукт знаходиться в стільниках, то вони повинні бути білими або жовтими, запечатаними і без ознак кристалізації в вмісті. У бджіл запечатування відбувається тільки після повного дозрівання продукту. Але це не гарантує людині натуральність і якість. При визначенні якості потрібно пошукати в сотах розплід, пергу, цукровий мед, ознаки бродіння та інші органолептичні пороки.

За допомогою нюху можна розрізнити компоненти в ароматі меду. Для цього потрібен пластмасовий шпатель або ложечка, за допомогою якої потрібно помішувати бджолиний продукт, наближаючи поступово до носа, і повільно вдихати запах. Визначивши найсильніші аромати і адаптувавшись до них, людина зможе відчути і менш сильні запахи.

Після за допомогою шпателя потрібно взяти невелику кількість меду і покласти його в рот.

Поки мед буде розчинятися, його потрібно переміщати далі по ротовій порожнині. Таким чином, уточнюється аромат меду. При цьому в його визначенні бере участь не тільки пряме вдихання через ніс, але і зворотне, ретроназальное. Потрібно відзначити, що аромат меду може відчуватися і швидкоплинно, і протягом більш тривалого терміну.

Для того щоб визначити аромат меду, його (30-40 г) також можна покласти в стакан. Потім посудину закривається кришкою і вміст за допомогою водяної бані протягом десяти хвилин прогрівається. Важливою ознакою якості є аромат меду. Ніжний і приємний він виходить від цінних сортів бджолиного продукту (від липового, акацієвого та ін.). Але цікаво знати, що тютюновий і деякі інші види мають неприємний запах.

Якщо говорити про смакові відчуття, то процес визначення такий: почуття сильної солодощі, потім з'являються аромати, сприйняті за допомогою ретроназального вдихання через ніс, після цього смакові відчуття можуть бути неприємними. У той момент, коли мова і небо розчавлюють дегустируемую порцію меду, визначається ступінь його кристалізації, розміри кристалів, їх консистенція. Людина повинна кілька разів провести дегустацію і постаратися відобразити в пам'яті характеристики.

При дегустації декількох проб бджолиного продукту (після 3-4 проби) необхідно зробити перерву.

Для того щоб визначити смак меду, його потрібно попередньо нагріти до 30°С.всі його сорти мають солодкий смак. Але у тютюнового, каштанового і Вербового присмак гіркуватий, а Вересовий ще й терпкий по відчуттях. Інформацію, отриману від дегустації, піддають оцінці. Спочатку виділяються дефекти меду, а потім оцінюється його якість.

Розрізняють дефекти меду в залежності від того, наскільки слабка або сильна їх інтенсивність. Вони можуть зачіпати кристалізацію, яку ділять на: неповну і повну. Вона, в свою чергу, може виявляти ознаки вогнищ білих плям і мармуровості. Також дефекти меду стосуються домішок в ньому. Ще недоліки можна визначити по відсутності гомогенності бджолиного продукту. Тобто, якщо в ньому не знаходять різні відтінки, кольорові шари та ін.

Зорові дефекти меду-це його незвичайний колір, надмірна рідина і наявність бульбашок.

Нюхові дефекти меду-найчастіше наявність незвичайного запаху, який чужий меду, або специфічно натуральний аромат меду занадто слабкий.
Смакові дефекти меду визначають такі фактори, як: різні домішки в ньому, надзвичайна кислотність, яку викликає бродіння, карамельний аромат, пов'язаний з підігрівом, гіркий присмак і т. п.

Тактильні дефекти меду обумовлює сильна кристалізація, яка заважає взяти продукт на пробу, і тип грануляції.

Якщо підсумовуються три і більше слабких дефектів, то виходить один сильний. Саме його вистачає на визначення бджолопродукту, як низького за якістю. Висока якість можливо в тому випадку, якщо всі перераховані вище дефекти меду не були виявлені. Для хорошого бджолиного продукту характерна нормальна рідина, тонка кристалізація, інтенсивна солодкість, тонкий виражений аромат і рівномірний білий або бурштиновий колір меду.

Замовити мед різних сортів в Україні можна за телефнами:

Для того щоб поліпшити органолептичні властивості меду, слід провести його купажування, тобто змішування декількох сортів. Таким чином, удосконалюється колір, смак і вологість у випадку з малоцінними сортами. Наприклад, можна бджолиний продукт, який містить невелику кількість води, змішати з тим, який відчуває в ній надлишок. При купажі слід дотримуватися обережності. Адже навіть невеликою кількістю меду поганої якості можна зіпсувати більш високу якість іншого бджолопродукту. З якісним медом не слід змішувати надмірно рідкий, тому що цілком можливо його закисання під час зберігання.