Очистка, кристаллизация и хранение меда
» » Очистка, кристаллизация и хранение меда

Очистка, кристаллизация и хранение меда


Очистка, кристаллизация и хранение меда

Если говорить о таком процессе, как очистка меда, то важно знать, что пчелиный продукт не подвергается термической или любой другой обработке. Используют его в том же виде, в котором получают (за небольшим исключением). Очень важно, чтобы в него не попали обломки сотов, песок, мертвые пчелы, зола и тому подобное. Поэтому очистка меда существует в двух видах: фильтрование и отстойка.

В первом случае мед, вытекающий из медогонки, фильтруют с помощью сита. Оно представляет собой луженую металлическую сетку. Во втором случае его отстаивают при температуре +18-20°С на протяжении трех дней, сразу же после откачивания. Такой вариант очистки меда позволяет тяжелым примесям осесть на дно, а легким – таким как кусочки воска – вплыть. Откачанный пчелиный продукт – это однородная густая сиропообразная масса, однако пройдет немного времени, и он начнет кристаллизоваться. Это очень важный и естественный процесс, речь о котором пойдет ниже.

Купить мед разных сортов можно у нас, позвонив по одному из телефонов:
+380984298830
+380955638797


Засахаривание или кристаллизация меда проходит быстрее, если пчелопродукт извлекается из старых сотовых рамок. И все из-за того, что количество зародышевых кристаллов глюкозы в данном случае будет больше. К тому же теплое помещение значительно влияет на скорость их образования. Так кристаллизация меда усиливается, благодаря повышенной температуре. Вследствие чего пчелопродукт перестает быть таким вязким, происходит осаждение и рост крупинок кристаллов.

Ускорение процесса кристаллизации меда наиболее эффективно проходит при температуре +14°С. А прекращается образование кристаллов при температуре +27-+32°С. Более того, они начинают растворяться, если мед поместить в помещение с температурой +40°С. Также кристаллизация меда проходит быстрее, если в продукте повышено содержание сахарозы, тростникового сахара или глюкозы.

Основными сортами, в которых быстрее проходит кристаллизация меда, являются: подсолнечный, горчичный, люцерновый. А основные сорта, в которых кристаллизация меда проходит медленнее - это акациевый, шалфейный, падевый.

Что примечательно на образование кристаллов существенно влияет и географическое нахождение. На севере вязкость пчелиного продукта сохраняется дольше, чем на юге. Важно помнить, что кристаллизация меда в сотах не является благоприятным процессом для пчел. Почему? Они просто-напросто не имеют возможности в дальнейшем его использовать.
Один из сахаров, входящих в состав пчелиного продукта, фруктоза, имея большее содержание, делает его массу жидкой. К тому же она замедляет процесс кристаллизации меда. Если же в составе меда больше сахарозы, то он становится более густым. Главное помнить, что образование кристаллов в меде свидетельство его высокого качества.

Кристаллы одного засахарившегося пчелиного продукта могут отличаться от кристаллов другого. Для удобства их классифицировали по таким признакам, как: «больше 0,5 мм», «меньше 0,5 мм» и «неразличимые невооруженным глазом». Всем трем видам кристаллизации меда дали соответствующие названия: крупнозернистый, мелкозернистый и салообразный.

Слегка растертый кристаллизировавшийся мед, в небольшом количестве добавленный к тому, что еще не успел образовать кристаллы, ускорит этот процесс. Его можно легко растопить, прибегнув к водяной бане. Главное помнить, что превысив температуру в 40°С можно лишить пчелиный продукт многих лечебных свойств, а замерзает он при -36°С. обратите также свое внимание на тот факт, что вес пчелиного продукта равен 1420 граммам при объеме в 1 литр.

Теперь приступим к вопросу хранения меда. Эфирные масла растений обуславливают запах пчелиного продукта, однако аромат довольно быстро уходит, если не следовать всем правилам хранения меда. Чтобы не произошло испарение ароматических веществ и адсорбция посторонних запахов, используют герметически закрывающуюся посуду. Оптимальная температура для хранения меда от 0 до +100С. Если она ниже этого диапазона, то лечебный продукт теряет большое количество аминокислот и витаминов. А если выше, то ухудшаются его лечебные качества, уходит запах, меняется цвет.
Кроме того, такой процесс, как хранение меда исключает использование тары из оцинкованной жести и железа. Цинк в соединении с органическими кислотами образует ядовитые вещества. Железо тоже неблаготворно влияет на пчелиный продукт. Самой гигиеничной является стеклянная тара и плотные крышки.

Заказать мед разных сортов в Украине можно по тел:
+380984298830
+380955638797


Для хранения меда в больших количествах нужны деревянные бочки и сосуды из нержавеющей стали. Больше всего подойдут такие породы, как: липа, ольха, тополь и осина. При этом более 20% влаги в таре негативно скажется на лечебном продукте. Также нельзя эксплуатировать емкости из хвойных пород для хранения меда. Дуб тоже не пригоден, потому что делает мед темным. В свою очередь соты и секции, содержащие пчелиный продукт, нужно заворачивать в целлофановую пленку.

С уважением семейная пасека «Веселый Шершень»

Рейтинг:
(голосов: 0)

Делись с друзьями:
Комментарии
Я люблю больше всего акациевый мед, так как он очень долго не кристаллизуется.

Неплохо... Огромное спасибо за инфу. Автору респект и уважуха

А можно ли как-то сделать засахаренный мед жидким? Просто я не очень люблю засахаренный продукт, хотя он и считается очень качественным, а насколько я знаю кипятить или греть его нельзя. Храню я его правильно в стеклянных банках, но он все-равно очень быстро кристаллизуется.

SergNic, можно, но вряд ли у Вас получится оставить все полезные свойства в меду

SergNic, да, я тоже не люблю засахаренный мед, поэтому когда-то пробовала растопить его на водяной бане, а потом принимать, но я могу сказать, что после таких манипуляций у него даже вкус немного меняется, так что не советую так делать.

Я не люблю кристаллизованный мед, следовательно, хочу предотвратить процесс образования кристаллов в тех продуктах, которые покупаю я. У вас написано, что процесс кристаллизирования ускоряет высокая температура, значит, можно поместить мед в прохладное место и он останется жидким?

НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:
Новость дня
Протипоказання при прийомі бджолиного пилку

Протипоказання при прийомі бджолиного пилку

Апітерапевт, зважаючи на протипоказання при прийомі бджолиного пилку, допоможе визначитися з доцільністю вживання і дозою. Займатися самолікуванням не варто, адже таким чином можна зробити ще гірше.
Користь бджолиного пилку для чоловіків та жінок

Користь бджолиного пилку для чоловіків та жінок

Бджолиний пилок для чоловіків та жінок вважається одним із найдієвіших біостимуляторів. Пилок бджіл рекомендують вживати не лише пасічники, але й досвідчені апітерапевти. В чому ж сила продукту:
Який термін зберігання бджолиного пилку. Як зберігати

Який термін зберігання бджолиного пилку. Як зберігати

Для того щоб пилок приніс лише користь, потрібно знати який термін зберігання бджолиного пилку. Будь-який продукт, який вживається людиною, має свій строк придатності
Заказать звонок