Аромат, цвет и дефекты меда. Как же дегустировать мед?

Для того чтобы определить дефекты меда нужно взять его в количестве 30-35 г, поместить в круглом стакане и накрыть крышкой. Далее нужно использовать органолептический анализ. Мед осматривают, нюхают и пробуют. Этот процесс стимулирует зрительные, обонятельные, вкусовые и тактильные органы чувств, а также их работу. Четыре основных типа ощущений человека – это тончайшие приборы, которым самая современная аппаратура не является достойным конкурентом. С помощью глаз человек определяет цвет меда, степень его чистоты, однородности и наличие возможных дефектов кристаллизации.

В зависимости от того, каков цвет меда его разделяют на: светлые, средние и темные сорта. Первые признаны людьми, как лучшие. Но иногда в этом суждении нет справедливости. Например, темный цвет меда признак гречишного сорта. А он содержит железо, медь, марганец и другие важные вещества в большем количестве, чем светлый пчелопродукт. И поэтому может оказаться ценнее. При долгом сроке хранения цвет меда меняется и дает более темный оттенок. Вспенивание пчелиного продукта является признаком его брожения. Случается так, что во время хранения нижний слой пчелиного продукта закристаллизовывается, а верхний становится сиропообразным. Это признак незрелости и содержания повышенного количества воды.

Купить мед разных сортов можно у нас, позвонив по одному из телефонов:

Однако можно и остановить брожение пчелопродукта. Для этого нужно нагревать его до 60°С в течение получаса. Это необходимо, т.к. что он бродит при температуре 14-20°С. Температура диапазоном в 4,4-10°С и в 20-27°С приводит к закисанию только незрелого продукта, количество воды в котором превышает 21%. При нагревании изменяется цвет, вкус и аромат меда.
Для того чтобы определить цвет меда нужно использовать только дневное освещение. Если пчелиный продукт находится в сотах, то они должны быть белыми или желтыми, запечатанными и без признаков кристаллизации в содержимом. У пчел запечатывание происходит только после полного созревания продукта. Но это не гарантирует человеку натуральность и качество. При определении качества нужно поискать в сотах расплод, пергу, сахарный мед, признаки брожения и другие органолептические пороки.

С помощью обоняния можно различить компоненты в аромате меда. Для этого нужен пластмассовый шпатель или ложечка, с помощью которой нужно помешивать пчелиный продукт, приближая постепенно к носу, и медленно вдыхать запах. Определив самые сильные ароматы и адаптировавшись к ним, человек сможет почувствовать и менее сильные запахи.
После с помощью шпателя нужно взять небольшое количество меда и положить его в рот.

Пока мед будет растворяться, его нужно перемещать дальше по ротовой полости. Таким образом, уточняется аромат меда. При этом в его определении участвует не только прямое вдыхание через нос, но и обратное, ретроназальное. Нужно отметить, что аромат меда может ощущаться и мимолетно, и на протяжении более длительного срока.

Для того чтобы определить аромат меда, его (30-40 г) также можно положить в стакан. Потом сосуд закрывается крышкой и содержимое с помощью водяной бани в течение десяти минут прогревается. Важным признаком качества является аромат меда. Нежный и приятный он исходит от ценных сортов пчелиного продукта (от липового, акациевого и др.). Но интересно знать, что табачный и некоторые другие виды имеют неприятный запах.

Если говорить о вкусовых ощущениях, то процесс определения таков: чувство сильной сладости, потом появляются ароматы, воспринятые с помощью ретроназального вдыхания через нос, после этого вкусовые ощущения могут быть неприятными. В тот момент, когда язык и небо раздавливают дегустируемую порцию меда, определяется степень его кристаллизации, размеры кристаллов, их консистенция. Человек должен несколько раз провести дегустацию и постараться запечатлеть в памяти характеристики.
При дегустации нескольких проб пчелиного продукта (после 3-4 пробы) необходимо сделать перерыв.

Для того чтобы определить вкус меда, его нужно предварительно нагреть до 30°С. Все его сорта обладают сладким вкусом. Но у табачного, каштанового и ивового привкус горьковат, а вересковый еще и терпкий по ощущениям. Информацию, полученную от дегустации, поддают оценке. Сначала выделяются дефекты меда, а потом оценивается его качество.

Различают дефекты меда в зависимости от того, насколько слаба или сильна их интенсивность. Они могут затрагивать кристаллизацию, которую делят на: неполную и полную. Она, в свою очередь, может выявлять признаки очагов белых пятен и мраморности. Также дефекты меда касаются примесей в нем. Еще недостатки можно определить по отсутствию гомогенности пчелиного продукта. То есть, если в нем не находят различные оттенки, цветные слоя и др.
Зрительные дефекты меда – это его необычный цвет, чрезмерная жидкость и наличие пузырей.

Обонятельные дефекты меда –чаще всего наличие необычного запаха, который чужд меду, или специфически натуральный аромат меда слишком слаб.
Вкусовые дефекты меда определяют такие факторы, как: разные примеси в нем, чрезвычайная кислотность, которую вызывает брожение, карамельный аромат, связанный с подогревом, горький привкус и т.п.
Тактильные дефекты меда обуславливает сильная кристаллизация, которая мешает взять продукт на пробу, и тип грануляции.
Если суммируются три и больше слабых дефектов, то получается один сильный. Именно его хватает на определение пчелопродукта, как низкого по качеству. Высокое качество возможно в том случае, если все вышеперечисленные дефекты меда не были обнаружены. Для хорошего пчелиного продукта характерна нормальная жидкость, тонкая кристаллизация, интенсивная сладость, тонкий выраженный аромат и равномерный белый или янтарный цвет меда.

Заказать мед разных сортов в Украине можно по тел:

Для того чтобы улучшить органолептические свойства меда, следует провести его купажирование, то есть смешивание нескольких сортов. Таким образом, совершенствуется цвет, вкус и влажность в случае с малоценными сортами. К примеру, можно пчелиный продукт, который содержит небольшое количество воды, смешать с тем, который испытывает в ней избыток. При купаже следует соблюдать осторожность. Ведь даже небольшим количеством меда плохого качества можно испортить более высокое качество другого пчелопродукта. С качественным медом не следует смешивать излишне жидкий, потому что вполне возможно его закисание во время хранения.